I fattori che influenzano il gusto e la qualità dei vini toscani

Il clima

Le estati sono lunghe e abbastanza secche, gli inverni sono meno severi rispetto a quelli del nord Italia. Il caldo e la mancanza di pioggia possono essere un problema durante la stagione della crescita delle piante.

Posizione

Le vigne sono solitamente situate su fianchi di collina per migliorare il drenaggio e l’esposizione al sole. L’altitudine é utilizzate per compensare il calore, così le uve nere crescono intorno ai 550 metri e le uve bianche intorno ai 700 metri. Più alte sono le vigne più lunga è la stagione della maturazione e maggiore è l’acidità dell’uva.

Il suolo

I suoli sono abbastanza complessi nella composizione. Predominano le ghiaie, il calcare e gli affioramenti di argilla. In questa regione un terreno roccioso e scistoso, conosciuto in alcune località come Galestro, copre moltissime delle migliori vigne.

La viticultura e la vinificazione

Dopo molte sperimentazioni con uve francesi di tipo classico, si è ritornati allo sviluppo delle piene potenzialità delle varietà locali.

Esistono ancora molti vini influenzati dal Cabernet, e sempre ci saranno, ma i produttori più avanzati stanno cercando cloni, terreni, e tecniche per massimizzare i frutti e la fruibilità della loro nobili uve. Una specialità tradizionale è il vin santo, dolce e bianco, che è prodotto dalle uve passite su stuoie intrecciate, dentro i sottotetti. Viene invecchiato fino a sei anni, spesso utilizzando il metodo ‘solera’.

Varietà di uve

Primarie:

• Sangiovese (Brunello, Morellino,Prugnolo, Sangioveto, Tignolo, Uva Canina)
• Malvasia
• Trebbiano (Procanico)

Secondarie:

• Abbuoto
• Aglianico
• Albana (Greco, ma non il Grechetto)
• Albarola
• Aleatico
• Barbera
• Bellone
• Bombino
• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
• Canaiolo (Drupeggio in Umbria)
• Carignan (Uva di Spagna)
• Cesanese
• Chardonnay
• Ciliegiolo
• Colorino
• Gamay
• Grechetto (Greco, Pulciano)
• Inzolia (Ansonica)
• Mammolo
• Merlot
• Montepulciano
• Moscadelletto
• Muscat (Moscadello, Moscato)
• Nero Buono di Cori
• Pinot Blanc (Pinot Bianco)
• Pinot Gris (Pinot Grigio)
• Roussanne
• Sagrantino
• Sauvignon Blanc
• Sémillon
• Syrah
• Verdello
• Vermentino
• Vernaccia
• Welschriesling