27 May 2021

Il vino toscano: il gusto e la qualità

I fattori che influenzano il gusto e la qualità dei vini toscani

Il clima

Le estati sono lunghe e abbastanza secche, gli inverni sono meno severi rispetto a quelli del nord Italia. Il caldo e la mancanza di pioggia possono essere un problema durante la stagione della crescita delle piante.

Posizione

Le vigne sono solitamente situate su fianchi di collina per migliorare il drenaggio e l’esposizione al sole. L’altitudine é utilizzate per compensare il calore, così le uve nere crescono intorno ai 550 metri e le uve bianche intorno ai 700 metri. Più alte sono le vigne più lunga è la stagione della maturazione e maggiore è l’acidità dell’uva.

Il suolo

I suoli sono abbastanza complessi nella composizione. Predominano le ghiaie, il calcare e gli affioramenti di argilla. In questa regione un terreno roccioso e scistoso, conosciuto in alcune località come Galestro, copre moltissime delle migliori vigne.

La viticultura e la vinificazione

Dopo molte sperimentazioni con uve francesi di tipo classico, si è ritornati allo sviluppo delle piene potenzialità delle varietà locali.

Esistono ancora molti vini influenzati dal Cabernet, e sempre ci saranno, ma i produttori più avanzati stanno cercando cloni, terreni, e tecniche per massimizzare i frutti e la fruibilità della loro nobili uve. Una specialità tradizionale è il vin santo, dolce e bianco, che è prodotto dalle uve passite su stuoie intrecciate, dentro i sottotetti. Viene invecchiato fino a sei anni, spesso utilizzando il metodo ‘solera’.

Varietà di uve

Primarie:

Secondarie:

  • Abbuoto
  • Aglianico
  • Albana (Greco, ma non il Grechetto)
  • Albarola
  • Aleatico
  • Barbera
  • Bellone
  • Bombino
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • Canaiolo (Drupeggio in Umbria)
  • Carignan (Uva di Spagna)
  • Cesanese
  • Chardonnay
  • Ciliegiolo
  • Colorino
  • Gamay
  • Grechetto (Greco, Pulciano)
  • Inzolia (Ansonica)
  • Mammolo
  • Merlot
  • Montepulciano
  • Moscadelletto
  • Muscat (Moscadello, Moscato)
  • Nero Buono di Cori
  • Pinot Blanc (Pinot Bianco)
  • Pinot Gris (Pinot Grigio)
  • Roussanne
  • Sagrantino
  • Sauvignon Blanc
  • Sémillon
  • Syrah
  • Verdello
  • Vermentino
  • Vernaccia
  • Welschriesling
Condividi con:
Ultimi post